Les acides gras trans (AGT) que l’industrie agroalimentaire utilise comme conservateurs et/ou stabilisateurs, tuent des personnes !

Les acides gras trans (AGT), sont d’abord des acides gras insaturés naturellement présents dans le lait, la viande et la graisse des ruminants. Ils se forment aussi lors de la transformation des huiles végétales en margarines.

Ces acides gras trans ou graisses hydrogénées, sont très largement utilisés par l’industrie agroalimentaire comme conservateurs et/ou stabilisateurs, car ils évitent aux aliments de rancir. Ils sont plus fermes, plus stables et plus faciles à utiliser que les acides gras trans naturels.

« Les acides gras trans tuent des gens et ça devrait être interdit », a alerté l’Agence sanitaire mondiale de l’ONU, relevant que cinq milliards de consommateurs ne sont toujours pas protégés contre ces produits dangereux pour la santé.

Qu’est-ce qu’un acide gras trans exactement ? Dans quels aliments sont-ils présents et quels dégâts provoquent-ils sur notre santé ?

D’origine naturelle ou industrielle, les acides gras, qui constituent les unités de base des lipides, se trouvent essentiellement dans notre alimentation.

Google 1

Certains acides gras trans sont dits naturels. Ils sont produits dans l’estomac des ruminants (vaches, moutons) par les bactéries qui y résident. Ces acides gras sont ensuite incorporés dans les graisses corporelles des animaux et dans leur lait. Ils sont par conséquent présents dans la viande, le lait et les produits laitiers.

D’autres acides gras trans sont d’origine technologique. Ils sont synthétisés via des procédés industriels comme l’hydrogénation des huiles végétales. Ce type de procédé permet de faire passer des graisses de l’état liquide à l’état solide, ce qui facilite leur utilisation et leur stockage et les rend moins sensibles à l’oxydation.

Les acides gras trans peuvent également se former lors du chauffage et de la cuisson des huiles végétales à haute température que ce soit au cours de procédés industriels de transformation ou lors de l’utilisation domestique de ces huiles.

Le gang des AGT, les acides gras trans, camouflé dans les matières grasses des aliments industriels, parvient à tromper la vigilance des consommateurs et à sévir en toute impunité malgré les maladies qu’il provoque.

Les acides gras trans modifient le cholestérol sanguin. Ils augmentent le taux de mauvais cholestérol (LDL) et abaissent celui du bon cholestérol (HDL). De plus, ils entraînent une inflammation des vaisseaux sanguins. Consommés en excès, ils ont donc un effet délétère sur nos vaisseaux sanguins.

Notre système cardiovasculaire ressort de tout cela très vulnérable, d’autant que les acides gras trans favorisent le diabète, autre facteur de risque, en induisant une résistance à l’insuline. Enfin, le risque d’accident vasculaire cérébral augmente avec le pourcentage d’acides gras trans ingérés.

L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) estime que, chaque année, « les apports en acides gras trans entraînent plus de 500 000 décès par maladie cardio-vasculaire.

les dégâts des acides gras trans sur la santé ne s’arrêteraient pas là. En 2020, une étude européennes menée par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), un organisme de l’OMS, démontre que les acides provenant des aliments transformés industriellement peuvent être associés à un risque accru de développer un cancer de l’ovaire.

Les acides gras trans industriels sont associés à l’obésité et à l’inflammation, qui sont des facteurs de risque connus du cancer de l’ovaire et qui pourraient expliquer, au moins en partie, l’association tangible entre ces acides gras et le cancer de l’ovaire », a déclaré l’auteure de l’étude.

Notons que l’ajout d’acides gras trans est interdit au Canada, interdit dans certains endroits aux États-Unis (New York, Californie…) et malgré les recommandations, les acides gras trans sont toujours autorisés en France et dans d’autres pays européens.

Ne cherchez pas leur nom dans la liste des ingrédients. En France, l’étiquetage des acides gras n’est pas obligatoire pour les industriels de l’agroalimentaire. Ils sont autorisés à ne pas les mentionner. À peine les soupçonnerez-vous sous de vagues appellations comme : « huiles (ou matières grasses) partiellement hydrogénées ».

Des alternatives à l’utilisation des acides gras trans pour leurs propriétés techno-fonctionnelles doivent donc être envisagées.