[Chronique] Gastronomie : DU MANIOC À LA FARINE ET DES GRAINS DE TAPIOCA À LA BOUILLIE.

de Anita MARCOS

Une bouillie perlée, une bouillie de petites ou grosses billes blanches translucides, joliment éparpillées et à la fois resserrées dans un liquide blanc légèrement épais et appétissant. Une bouillie telle que décrite plus haut, au parfum chatouillant, initialement au goût neutre mais qui laisse découvrir un régal explosif et festif dans la bouche lorsqu’elle est bien préparée.

Si en effet la texture de la dite bouillie fond facilement sur la langue, c’est aussi parce qu’elle est souvent bien aromatisée avec de la citronelle, de la vanille, de la cannelle ou de la noix de muscade, assaisonnée de lait de coco ou de lait concentré sucré, d’une dose raisonnable de sucre….Et le tour magique est joué!

Alors! Qui veut boire du bon tapioca chaud ?! De quoi je parle moi?!…Qui veut en apprendre plus à propos de ce bon vieux tapioca? Ou pour faire plus simple, qui souhaite en lisant les lignes de cette chronique gastronomique, se projeter en train de déguster une bonne tasse fumante de bouillie de tapioca?! (Rires.).

Il existe pour ainsi dire, plusieurs raisons qui donnent envie d’en prendre: La touche particulière de la bouillie de tapioca découle de sa source, de ses origines et des apports en nutriments, en vitamines et en énergie que fournissent ces grains blancs irréguliers à la santé de l’Homme. Ce dernier ne demandant pas mieux ne peut que s’en servir et s’en satisfaire.

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En effet, le tapioca est une fécule issue des racines du manioc amer séchées puis traitées. Originaire d’Amérique du sud, il est tant utilisé dans les pays asiatiques que dans les cuisines, africaine, colombienne, bolivienne, brésilienne et mexicaine. Pour les uns, le tapioca consommé au petit-déjeuner, au goûter, ou en dessert, est idéal en menus salés et pour les autres, en bons petits plats sucrés.

À retenir également des caractéristiques et des bienfaits du tapioca: Entre autres, il est riche en fer, en fibres, en glucide. Il contient de la vitamine C, du potassium, du magnésium et lutte contre la constipation, favorise le transit intestinal et limite les risques d’anémie, constitut l’allié parfait pour la prise de poids et sur expérience personnelle, met d’humeur légère et joyeuse! (Rires.).

Cette même expérience personnelle m’a également emmené à préférer le tapioca autrement! C’est à dire que mis à part son rôle d’epaississeur de certaines sauces, sa transformation en chips, son utilisation dans la préparation des crêpes et des gâteaux, les billes de tapioca juste délayées dans de l’eau froide (Pour ne pas dire glacée.), agrémentées par du lait, un peu de sucre, puis gonflées après quelques minutes par cette préparation liquide simple dans laquelle elles baignent, elle se laisse boire délicieusement.

Indéniablement, la bouillie de tapioca, pour sa saveur chaude et familière, pour sa consistance qui permet à celui qui l’a consommé d’être rassasié pendant un bon moment et pour son prix moins cher, est LA bouillie à laquelle toutes les bourses peuvent s’abonner, sans pour autant en abuser du fait de sa forte contenance en glucide qui, pris excessivement pourrait augmenter la glycémie.

Maintenant que tout est dit, il ne reste plus qu’à réchauffer les souvenirs savoureux de la bouillie de tapioca qu’ont gardé en mémoire celles et ceux qui n’ont plus eu, ni le temps ni l’occasion d’en prendre! Quant aux habitués, ces « Connaisseurs qui connaissent. » le fameux produit, la lutte continue! (Rires.).