Tandis que la consommation de viande de chien est largement rejetée dans les cultures occidentales, elle est une tradition ancienne dans plusieurs endroits. Dans certains lieux, la viande de chien est aussi courante que le bétail ou le poulet, faisant partie intégrante des traditions et même des rites religieux.
Selon l’encyclopédie chinoise de la médecine éditée en 1578 et intitulée « Bonchogangmok », et l’encyclopédie coréenne (« Dongeuibogam » -1613) , la viande de chien a de nombreuses vertus. Avec son goût salé et acide, c’est un aliment chauffant qui fortifie l’intestin et l’estomac, la cirrhose, les maux de dos, combat les carences osseuses, la fatigue et les faiblesses sexuelles.
La chair de chien à poil jaune est meilleure pour la femme et celle du chien à poil noir est meilleure pour l’homme; comme la viande de chien chauffe le corps, elle est déconseillée aux personnes qui ont la fièvre; elle favorise la transpiration et une bonne circulation sanguine; Elle se digère plus facilement que la viande de boeuf et de porc; Elle contient très peu de cholestérol et est bénéfique pour la prévention de l’hypertension artérielle.
Les régions où on mange le plus de viande de chien sont la Chine, le Japon, la Polynésie, l’Amérique de nord, le Mexique, le Pérou, la Suisse, l’Allemagne, la Belgique, le Sénégal, la RDC,les Indiens des Etats-Unis et du Canada, l’Afrique, la Russie, le Kazakhstan, l’Ouzbekistan, la Slovaquie, l’Indonésie, les Philippines, le Viet Nam et l’Inde. La viande de chien est encore un mets prisé au nord Togo.
En France, pendant la guerre de 1870, un marché de chien se tenait à Paris: le kilo coûtait 2,50 Francs.
Ailleurs, le chien est considéré comme le gardien de l’homme, celui qui veille, un compagnon fidèle et affectueux. Dans certaines communautés il est prohibé d’en consommer, beaucoup de personnes se cachent pour en manger.
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