[Cuisine africaine] Le « Massa » : préparation

Le massa est une galette faite à base de riz fermenté très appréciée dans les fêtes et divers cérémonies comme les mariages, les baptêmes et même les funérailles chez les musulmans. On l’accompagne souvent avec de la bouillie de sorgho -awoussa koko- en langue mina au Togo

De nos jours, le massa se fait aussi avec de la farine de mil ou par mélange de la farine de riz et de mil. Ce sont les Haoussa (peuple) qui ont introduit le Massa en Afrique. C’est pour cela que l’on rencontre le Massa un peu partout sur le continent et même au-delà.

Le massa est beaucoup plus populaire surtout chez les musulmans. Le Massa se mange la plupart du temps au petit-déjeuner et au goûter. Il est souvent accompagné de bouillie mais se mange également avec un plat de haricots.

Préparation

Pour faire le massa pour trois à quatre personne, il faut environ quatre cent grammes de farine de mil, une banane bien mûre réduite en purée, trente grammes de riz, environ deux cent à trois cent grammes de sucre et de l’huile végétale neutre.

Une fois les ingrédients réunis, il faut mélanger la farine avec de l’eau sans que cela ne soit liquide. Car le but c’est de pouvoir en faire des boules à étaler puis, il faut laisser reposer la pâte toute une nuit dans le but qu’elle se fermente. Le lendemain, on y ajoute un peu d’eau et on bat la pâte pour la faire lever.

Après cela, on fait une bouillie de riz que l’on rajoute à la pâte battue. On peut y ajouter la purée de banane et du sucre et mélanger le tout. S’il le faut, on y ajoute de l’eau.

Enfin, on fait des boules de pâte que l’on étale et qu’on fait frire à l’huile. Pour cela, on utilise la moule à crêpes

Bon appétit

Céline N.